Vermische in einer Schüssel das feingehackte Zitronengras, Knoblauch, Schalotte, Fischsauce, Sojasauce, braunen Zucker, Limettensaft, Sesamöl, schwarzen Pfeffer und Sriracha. Rühre alles gut um, bis der Zucker aufgelöst ist und eine homogene Marinade entsteht.

Lege die Hähnchenschenkel in einen Ziplock-Beutel und gieße die vorbereitete Marinade darüber. Schließe den Beutel sorgfältig und lege ihn für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank.

Erhitze in einer Pfanne etwas Pflanzenöl. Wenn das Öl heiß ist, lege die marinierten Hähnchenschenkel in die Pfanne und brate sie für 5-6 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind und die Innentemperatur 75 °C erreicht.

Nimm das fertige Zitronengras Hähnchen aus der Pfanne und lasse es für etwa 5 Minuten ruhen. Schneide das Hähnchen in Stücke und serviere es mit frischem Koriander und Limettenscheiben.