Erhitze in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Öl. Füge die gewürfelte Hähnchenbrust hinzu und brate sie für etwa 5–7 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart ist. Nimm das Hähnchen dann aus dem Topf und stelle es beiseite.

Im selben Topf gib etwas mehr Öl hinzu und erhitze es erneut. Füge die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Brate sie unter ständigem Rühren für etwa 3–4 Minuten, bis sie weich und duftend sind.

Füge die gewählten Gemüsestücke wie Paprika und Brokkoli hinzu. Brate das Gemüse für 4–5 Minuten an, bis es leicht weich wird, aber noch etwas Biss hat.

Mische die Currypaste unter das Gemüse und brate sie für etwa 2 Minuten an, damit sich das Aroma entfaltet.

Gieße die Kokosmilch in den Topf und rühre alles gründlich um. Lass das Curry bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten leicht köcheln.

Würze das Curry nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder zusätzlichen Gewürzen. Serviere es heiß, garniert mit frischen Kräutern und genieße es beispielsweise mit Reis oder Naanbrot.