In einer großen Schüssel vermischt du 250 g Mehl mit 3 Eiern und einer Prise Salz, bis eine glatte und geschmeidige Masse entsteht. Lasse den Teig 30 Minuten ruhen.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Hühnerbrust hinzu und brate sie 5–7 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart ist. Würze mit Salz und Pfeffer.

Gib die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne und brate sie glasig. Füge dann die Paprika und Zucchini hinzu und koche alles für weitere 5 Minuten.

Setze einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf und bringe ihn zum Kochen. Drücke mit dem Spätzleschaber oder Spritzbeutel den Teig ins sprudelnde Wasser und koche die Spätzle 2-3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.

Nimm die gekochten Spätzle mit einer Schaumkelle heraus und gebe sie in die Pfanne. Gieße die Gemüsebrühe darüber und lasse für ein paar Minuten köcheln.

Garniere die Spätzle-Pfanne mit frisch gehackter Petersilie und serviere heiß direkt aus der Pfanne.