Schneidet das Rindfleisch in Stücke und mariniert es in einer Mischung aus Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und getrockneten Chilis. Legt das marinierte Fleisch in einen Slow Cooker, fügt genug Wasser hinzu, um es zu bedecken, und lasst es bei niedriger Hitze für etwa 3 Stunden garen, bis das Fleisch zart und leicht auseinanderfällt.

Nehmt die Mais-Tortillas und erwärmt sie kurz in einer Pfanne, um sie geschmeidiger zu machen. Füllt jede Tortilla mit einer Portion des zarten Birria-Fleisches und etwas geriebenem Käse, rollt sie dann auf und platziert die gefüllten Tortillas nahtlos in einer gebutterten Auflaufform, mit der Naht nach unten.

Gießt großzügig die Enchiladasauce über die aufgerollten Tortillas, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Bestreut die Oberseite der Enchiladas mit dem restlichen geriebenen Käse.

Heizt den Ofen auf 190°C vor und stellt die Auflaufform mit den Enchiladas hinein. Backt sie für 20-25 Minuten, bis der Käse geschmolzen und die Enchiladas sprudelnd sind.

Nehmt die Birria Enchiladas aus dem Ofen und lasst sie kurz abkühlen. Serviert die Enchiladas heiß mit Beilagen wie Reis oder Salat.