Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Gnocchi hinein und koche sie, bis sie an die Oberfläche steigen – das dauert etwa 2 bis 3 Minuten. Gieße sie ab und hebe eine halbe Tasse des Kochwassers auf.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 5 bis 7 Minuten lang an, bis sie weich ist. Gib den gehackten Knoblauch dazu und koche für weitere 1 bis 2 Minuten.

Rühre das Kürbispüree und die Sahne in die Zwiebel-Knoblauch-Mischung ein. Lass die Mischung bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Füge Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu und rühre gut um.

Füge die grob gehackte Spinat zur Sauce hinzu und rühre, bis der Spinat zusammenfällt (ca. 2 Minuten). Hebe vorsichtig die gekochten Gnocchi unter die Sauce und passe die Konsistenz mit dem Kochwasser an.

Verteile die cremigen Kürbisgnocchi in Schalen und garniere mit frisch geriebenem Parmesan und roten Pfefferflocken. Serviere sofort.