Zuerst die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese beiden Zutaten bilden die aromatische Basis der Asiatischen Kokos-Curry-Suppe.

Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Champignons gründlich reinigen und in Scheiben schneiden.

Gib den Knoblauch und den Ingwer in den Thermomix und püriere sie für etwa 10 Sekunden auf Stufe 7. Füge dann das Kokosöl sowie die Gemüse-Gewürzpaste und die rote Currypaste hinzu und dünste das Ganze für 2 Minuten bei 120°C.

Füge die Möhren und Champignons zu der angebratenen Mischung hinzu und brate sie für weitere 2 Minuten bei 120°C.

Gieße nun das Wasser und die Kokosmilch in den Thermomix und koche alles ohne Messbecher für etwa 12 Minuten bei 100°C.

Füge die Reisbandnudeln sowie den Limettensaft hinzu und lasse alles für 6 Minuten bei 100°C weitergaren.

In den letzten zwei Minuten der Kochzeit den jungen Spinat einstreuen und vorsichtig unterrühren.

Löffele die fertige Suppe in Schalen und garniere sie nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln und frischem Chili.