Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Waschen und trocknen Sie die Russet Kartoffeln gründlich, dann stechen Sie sie mit einer Gabel mehrmals ein. Reiben Sie die Kartoffeln mit Olivenöl ein und streuen Sie großzügig Salz auf die Haut.

Legen Sie die vorbereiteten Kartoffeln auf ein Backblech und backen Sie sie 45 bis 60 Minuten lang, bis sie mit einer Gabel zart sind.

Schneiden Sie die gebackenen Kartoffeln vorsichtig längs in zwei Hälften. Mit einem Löffel entnehmen Sie das Innere der Kartoffeln in eine Schüssel und lassen eine etwa 0,5 bis 1 cm dicke Schicht Kartoffel in den Schalen.

In der Schüssel mit dem Kartoffelinneren fügen Sie Sauerrahm, Butter, Monterey Jack Käse, die Hälfte des Cheddars, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer hinzu.

Löffeln Sie die cremige Füllung gleichmäßig zurück in die Kartoffelschalen und drücken Sie die Füllung leicht an.

Streuen Sie den restlichen Cheddar Käse gleichmäßig über die gefüllten Kartoffeln und backen Sie sie weitere 15 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Ofen und bestreuen Sie sie sofort mit dem knusprig gebratenen Bacon und den frischen, geschnittenen Frühlingszwiebeln.