Koche den Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser. Bring das Wasser zum Kochen, füge den Reis hinzu und reduziere die Hitze auf niedrig. Lasse den Reis 15–20 Minuten köcheln, bis er gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Danach nimm den Topf vom Herd und stelle den Reis beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gebe die gewürfelten Tomaten in die Pfanne zu den Zwiebeln und rühre gut um. Lass die Mischung für etwa 5–7 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind und ihre Säfte abgeben.

Füge nun die gewürfelte Zucchini zu der Tomaten-Zwiebel-Mischung hinzu und rühre alles gut um. Brate die Zucchini für etwa 4–5 Minuten an, bis sie weich, aber noch leicht knackig ist.

Jetzt kombiniere den gekochten Reis mit der Gemüse-Mischung in der Pfanne. Rühre alles gut um und würze das Ganze mit Salz, Pfeffer und gewünschten Kräutern.

Serviere den Zucchini-Tomaten-Reis heiß, garniert mit frischen Kräutern nach Wahl.