Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und füge 12 Unzen trockene Pasta hinzu. Koche die Pasta gemäß der Packungsanweisung al dente, etwa 8-10 Minuten, und hebe vorher 1 Tasse Nudelwasser auf. Sobald sie fertig ist, gieße die Pasta ab und stelle sie beiseite.

Während die Pasta kocht, bereite die Zucchini vor. Schneide die Enden der Zucchini ab, halbiere sie, entferne die Kerne und reibe sie mit einer Boxreibe oder einer Küchenmaschine. Stelle die geriebene Zucchini in eine Schüssel und lege sie zur Seite.

Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gehackten Süßzwiebeln hinzu und brate sie 3 Minuten lang, bis sie weich und glasig sind.

Füge die zerdrückten roten Pfefferflocken und den gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln in der Pfanne hinzu. Koche die Mischung für weitere 1-2 Minuten.

Gib die vorbereitete Zucchini in die Pfanne und würze sie mit Koshersalz und gemahlenem schwarzen Pfeffer. Rühre die Hälfte der frischen Kräuter unter und lasse es 15 Minuten köcheln.

Nimm den Deckel ab und rühre die Sahne sowie die restlichen Kräuter und den geriebenen Romano-Käse in die Zucchini-Sauce ein. Wenn die Sauce zu dick ist, füge Nudelwasser hinzu.

Vermische die gekochte Pasta mit der Zucchini-Sauce oder serviere die Sauce über der Pasta in tiefen Tellern. Garniere das Gericht mit zusätzlichen frischen Kräutern.