Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob raspeln. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zucchini nach der Ziehzeit gut ausdrücken, um die Flüssigkeit zu entfernen.

In einer Schüssel Zucchini, Zwiebel, Eier, Mehl, Backpulver, Pfeffer und Paprikapulver gut vermengen.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Zucchinimasse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Für den Kräuterquark den Quark mit den gehackten Kräutern vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren, zusammen mit dem Kräuterquark.