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Zucchini-Nudelsalat mit Erdnusssauce

Zucchini-Nudelsalat mit Erdnusssauce leicht gemacht

Ein erfrischender Zucchini-Nudelsalat mit Erdnusssauce, der leicht und gesund ist.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Beilagen
Küche: Asiatisch, Thailändisch
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für den Salat
  • 1 große Zucchini frisch
  • 200 g Roter Kohl kann durch weißen Kohl oder Gurken ersetzt werden
  • 1 Stück Karotte spiralisiert oder julienniert
  • 50 g Koriander grob gehackt
  • 150 g Tempeh alternativ Tofu oder Edamame verwenden
Für das Dressing
  • 3 EL Sojasauce oder Tamari
  • 2 EL Ahornsirup oder Rohrzucker
  • 4 EL Erdnussbutter glatt oder stückig
  • 2 EL Reis-Essig kann weggelassen werden
  • 1 EL Sesamöl für ein nussiges Aroma
  • 2 EL Limettensaft frisch gepresst

Kochutensilien

  • Spiralisierer
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Schneebesen

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Zucchini gründlich waschen, Enden entfernen und spiralieren.
  2. Karotte und roten Kohl in feine Streifen schneiden und Koriander hacken.
  3. Tempeh in dünne Scheiben schneiden, marinieren und goldbraun anbraten.
  4. Erdnussbutter, Sojasauce, Reis-Essig, Ahornsirup, Sesamöl und Limettensaft in einer Schüssel vermischen.
  5. Zoodles, Gemüse und Tempeh in einer großen Schüssel kombinieren und mit der Erdnusssauce vermischen.
  6. Den Salat mit Erdnüssen, frischem Koriander und optional Chiliflocken garnieren und sofort servieren.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 40gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 900mgPotassium: 500mgFiber: 6gSugar: 6gVitamin A: 400IUVitamin C: 50mgCalcium: 80mgIron: 2mg

Notizen

Das Gericht kann nach Belieben variieren und mit verschiedenen Gemüsesorten ergänzt werden.

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