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Zucchini-Nudelsalat mit Erdnusssauce

Zucchini-Nudelsalat mit Erdnusssauce frisch genießen

Dieser erfrischende Zucchini-Nudelsalat mit Erdnusssauce ist schnell zubereitet und perfekt für warme Tage.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilagen
Küche: Asiatisch
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für die Nudeln
  • 2 stück Zucchini groß und frisch
  • 1 stück Karotte spiralisiert oder in feine Streifen geschnitten
  • 200 g Rote Kohl
  • 1 bunch Koriander frisch
Für das Protein
  • 200 g Tempeh alternativ Tofu oder Edamame
Für das Dressing
  • 3 EL Sojasauce glutenfreie Option: Tamari
  • 1 EL Ahornsirup brauner Zucker als Ersatz
  • 4 EL Erdnussbutter glatt oder stückig, oder Mandel-/Sonnenblumenkernbutter
  • 2 EL Reisessig oder Zitronensaft
  • 1 TL Sesamöl optional
  • 1 stück Limettensaft frisch gepresst
Für die Garnitur
  • 50 g Gehackte Erdnüsse
  • 1 EL Sesamsamen optional

Kochutensilien

  • Spiralschneider
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Schneebesen

Method
 

Zubereitung
  1. Schneide die Zucchini mit einem Spiralschneider in Nudeln und bereite die anderen Gemüse vor.
  2. Schneide den Tempeh und mariniere ihn in Sojasauce und Ahornsirup. Brate ihn in der Pfanne goldbraun an.
  3. Vermische die Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl und Limettensaft zu einer cremigen Sauce.
  4. Vereine die Zucchini-Nudeln, Gemüse und Tempeh in einer Schüssel, gieß die Sauce darüber und mische alles gut.
  5. Garnieren mit Erdnüssen, Sesamsamen und Koriander. Sofort servieren oder einige Minuten ziehen lassen.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 25gProtein: 12gFat: 18gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 600mgPotassium: 600mgFiber: 6gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 35mgCalcium: 100mgIron: 2mg

Notizen

Zucchini nicht zu dünn schneiden und etwas Salz hinzufügen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

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