In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, den Zucker und das Salz vermengen. Kühlen Sie die ungesalzene Butter und schneiden Sie sie in kleine Stücke, dann geben Sie diese in die Schüssel und verkneten Sie die Mischung mit den Fingern, bis sie die Konsistenz von grobem Sand hat. Nach und nach das Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in eine Tarteform drücken und für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und stechen Sie ihn mit einer Gabel ein, um Luftblasen zu vermeiden. Backen Sie den Teig für etwa 12–15 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Lassen Sie ihn für einige Minuten abkühlen, bevor Sie mit der Zitronenfüllung fortfahren.

In einem mittelgroßen Topf den Zucker, die Maisstärke, die Zitronenschale und die Eigelbe gut vermischen, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind. Nach und nach die Milch unterrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen, während Sie konstant rühren, bis die Mischung dick wird. Sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen und frischen Zitronensaft, Butter und Vanilleextrakt einrühren, bis die Füllung glatt ist.

Gießen Sie die vorbereitete Zitronenfüllung gleichmäßig in den leicht abgekühlten Mürbeteig. Stellen Sie sicher, dass die Füllung schön verteilt ist. Backen Sie den Zitronenpuddingkuchen für 25–30 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.

Lassen Sie den Zitronenpuddingkuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in Stücke schneiden. Optional können Sie die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit frischen Beeren garnieren.