Schlage die ungesalzene Butter und den Zucker in einer Schüssel cremig. Füge die frische Zitronenschale hinzu und rühre dann die Eigelbe nacheinander unter. Gib den frisch gepressten Zitronensaft hinzu und koche die Mischung bei niedriger Hitze in einem Topf, bis sie dick wird (ca. 10 Minuten). Lasse die Zitronencreme abkühlen und stelle sie in den Kühlschrank.

In einem hitzebeständigen Gefäß vermischst du die Eier, Eigelbe, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und eine Prise Salz. Koche die Mischung über einem Topf mit köchelndem Wasser für 15 Minuten, bis sie puddingartig eindickt.

Schlage die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit einer Prise Salz, bis sich weiche Spitzen bilden. Füge den Zucker hinzu und schlage weiter, bis sich steife Spitzen bilden (etwa 5 Minuten).

Hebe vorsichtig die geschlagenen Eiweiße unter die gekühlte Zitronenfüllung, dann die Zitronencreme, bis eine homogene Masse entsteht.

Verteile die Mousse gleichmäßig in Servierschalen und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.