In einer Küchenmaschine Mehl, Zucker und Salz pulsen. Füge die gewürfelte, kalte Butter hinzu und mixe weiter, bis grobe Krümel entstehen. In einer Schüssel Eigelb, Eiswasser und Vanilleextrakt verquirlen; gieße diese Mischung zur Küchenmaschine und püriere, bis große Klumpen entstehen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Diskusform formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde bis zu 3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen, sodass er in eine 9-Zoll-Tarteform passt. Den Teig vorsichtig in die Form drücken und die Ränder gleichmäßig trimmen. Die Form abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Den Ofen auf 190°C vorheizen. Den Tarteboden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Backbohnen beschweren. 15 Minuten backen, dann die Bohnen entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis die Kruste leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad Eigelb, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Salz verquirlen. Unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis die Mischung dick wird. Vom Herd nehmen und die Butter sowie die weiße Schokolade einrühren, bis alles glatt und cremig ist.

Die Zitronencreme gleichmäßig in die vorgebackene Tarte gießen und 10–12 Minuten backen, bis die Füllung leicht fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Nach dem Backen die Tarte auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend über Nacht im Kühlschrank kühlen.