In einer Küchenmaschine das Allzweckmehl, den Zucker und das Salz vermengen. Die ungesalzene Butter in Stücke schneiden und hinzufügen. Pulsieren, bis die Mischung krümelig ist. In einer separaten Schüssel Eigelb, eiskaltes Wasser und Vanilleextrakt verquirlen und dann zur Mehlmischung pulsieren, bis der Teig zusammenklumpt. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde bis 3 Tage im Kühlschrank kaltstellen.

Den gekühlten Tarteboden auf einer bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen und in eine 23 cm große Tarteform legen. Den Boden 30 Minuten lang im Kühlschrank kühlen. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Gewichten beschweren. 15 Minuten blind backen, Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Abkühlen lassen.

Eine hitzebeständige Schüssel über einem simmernden Wasserbad platzieren und die Eigelbe, den Zucker, den Zitronensaft, die Zitronenschale und das Meersalz gründlich verquirlen. Etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung dickflüssig wird. Vom Herd nehmen und die ungesalzene Butter sowie die weiße Schokolade einrühren, bis eine glatte Curd entsteht.

Die Zitronen-Curd gleichmäßig in den abgekühlten Tarteboden gießen und im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten backen, bis die Füllung gerade fest ist, aber in der Mitte leicht wackelt.

Die Tarte bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend über Nacht im Kühlschrank kaltstellen. Vor dem Servieren in gleichmäßige Stücke schneiden und nach Belieben garnieren.