Gib das Allzweckmehl, den Zucker und das Salz in eine Küchenmaschine und püriere die Zutaten kurz. Füge die gewürfelte, ungesalzene Butter hinzu und püriere weiter, bis eine grobe Mischung entsteht. Mische das Eigelb, das kalte Wasser und den Vanilleextrakt und pulsiere alles, bis große Klumpen entstehen. Formen Sie den Teig zu einer Scheibe, wickeln Sie ihn ein und kühlen Sie ihn für 1 Stunde bis zu 3 Tagen.

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und drücke ihn gleichmäßig in eine Tarteform. Schneide die Ränder ab und stelle die Form wieder kalt. Heize den Ofen auf 190 °C vor. Steche den Teig mit einer Gabel ein, lege ihn mit Backpapier aus und fülle ihn mit Backgewichten. Backe die Tarte 15 Minuten lang, entferne die Gewichte und backe weitere 5 Minuten, bis der Teig goldbraun ist, dann abkühlen lassen.

Bereite ein Wasserbad vor und lasse das Wasser leicht köcheln. Gib die Eigelbe, den Zucker, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und das Meersalz in eine Schüssel und schlage die Mischung etwa 10 Minuten lang, bis sie dick wird. Nimm die Schüssel vom Herd und rühre die ungesalzene Butter und die grob gehackte Weißschokolade ein, bis die Masse glatt und cremig ist.

Gieße die Zitronen-Weißschokolade-Füllung vorsichtig in den vorgebackenen Tarteboden. Backe die Tarte bei 190 °C für 10-12 Minuten, bis die Füllung gerade gestockt ist und die Mitte leicht wackelt. Lass die Tarte auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann über Nacht in den Kühlschrank, damit sie fest wird und kühl serviert werden kann.