Himbeermarmelade zubereiten: Vermengen Sie frische Himbeeren, Zucker und frisch gepressten Zitronensaft in einem kleinen Topf. Erhitzen Sie die Mischung und lassen Sie sie einige Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und bereiten Sie die Muffinbleche vor.

Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie das Allzweckmehl, Backpulver, Backnatron und feines Meersalz in einer großen Schüssel.

Muffinteig zubereiten: Mischen Sie den Zucker mit der frischen Zitronenschale, fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu, gefolgt von der Butter, Eiern und Vanille-Paste.

Muffins backen: Füllen Sie die Muffinförmchen zu drei Vierteln mit dem Teig und backen Sie sie für 15 bis 18 Minuten.

Muffins füllen: Höhlen Sie die Muffins aus und füllen Sie sie mit der Himbeermarmelade.

Buttercreme zubereiten: Erhitzen Sie die Eiweiße mit dem Zucker, schlagen Sie sie, bis steife Spitzen entstehen, und fügen Sie die Butter sowie Vanille-Paste hinzu.

Muffins dekorieren: Tragen Sie die Buttercreme auf die Muffins auf und dekorieren Sie sie mit frischen Himbeeren.