Himbeermarmelade vorbereiten: Koche Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft, bis sie zerfallen. Füge Maisstärke und Wasser hinzu und lasse die Füllung abkühlen.

Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180°C vor und lege das Muffinblech mit Cupcake-Formen aus.

Trockene Zutaten mischen: Siebe Mehl, Backpulver, Backsoda und Salz zusammen.

Zucker und Zitronenschale kombinieren: Reibe die Zitronenschale in den Zucker.

Butter cremig rühren und Eier hinzufügen: Butter und Eier in die Zuckermischung geben und gut rühren.

Flüssige Zutaten hinzufügen: Zitronensaft und Buttermilch zur Mischung geben und vorsichtig rühren.

Cupcake-Förmchen füllen: Den Teig gleichmäßig in die Formen füllen und für 15-18 Minuten backen.

Cupcakes abkühlen lassen: Lasse die Cupcakes nach dem Backen abkühlen.

Füllen mit Himbeermarmelade: Das Innere der Cupcakes herausschneiden und mit Marmelade füllen.

Buttercreme zubereiten: Eiweiße und Zucker erwärmen, dann steife Spitzen schlagen und Butter und Vanille hinzufügen.

Cupcakes dekorieren: Buttercreme auf die Cupcakes spritzen und optional mit Himbeeren dekorieren.