Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen lassen. Gelegentlich umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
In einer separaten Schüssel den Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben, bis alles gut vermischt ist.
Die Mischung für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fester wird.
Nach dem Kühlen mit einem Teelöffel kleine Portionen der Mischung entnehmen und zu Kugeln formen.
Die Kugeln in den Kokosraspeln wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Die fertigen Trüffel auf einem Teller anrichten und nochmals für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor sie serviert werden.