Rolle 1-2 Esslöffel der gesüßten weißen Bohnenpaste zu kleinen Kugeln. Schaffe eine Mulde in der Mitte jeder Kugel und fülle sie mit ½ bis 1 Teelöffel Zitronencreme. Lege die gefüllten Kugeln in den Gefrierschrank, bis du sie benötigst.

Vermische in einer mikrowellengeeigneten Schüssel 150 g gesüßte weiße Bohnenpaste mit 50 g Mochiko-Mehl. Füge 45 g Wasser, optionalen Zitronenextrakt und 60 g Zitronencreme hinzu und verquirle die Mischung, bis sie glatt ist. Erhitze in der Mikrowelle für 1 Minute, rühre um und erhitze für eine weitere Minute.

Übertrage den Teig auf eine leicht gefettete Backform und forme ihn flach. Schneide den Teig in 6 gleich große Stücke und wickele jedes um die gefrorene Füllung.

Lege die geformten Mondkuchen für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank, um die Form zu bewahren. Überprüfe die Beschaffenheit und drücke sie bei Bedarf erneut.

Die Mondkuchen können gekühlt oder bei Raumtemperatur serviert werden. Genieße sie als Dessert oder zu einer Tasse Tee!