In einer großen Schüssel den Ricotta, die Eigelb, die Zitronenschale, den Zitronensaft, den Vanilleextrakt und die Milch gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

In einer separaten Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Natron und das Salz zusammen sieben.

Langsam die trockenen Zutaten in die nassen Zutaten einfüllen und vorsichtig unterheben.

In einer sauberen Schüssel die Eiweiße steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

Die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unter den Teig heben.

Eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht fetten.

Etwa ¼ Tasse des Teigs in die Pfanne geben und 2-3 Minuten backen.

Die Pfannkuchen warm servieren, garniert mit frischen Beeren, einem Schuss Honig oder Ahornsirup.