Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge 250 g getrockenen Orzo hinzu. Koche ihn etwa 8 Minuten lang, bis er al dente ist und noch einen leichten Biss hat. Gieße den Orzo in ein Sieb ab, lasse ihn abtropfen und vermische ihn sofort mit einem Esslöffel Olivenöl.

Während der Orzo kocht, kannst du das Dressing vorbereiten. Mische in einer Schüssel 60 ml Olivenöl, 60 ml frisch gepressten Zitronensaft, 30 ml Rotweinessig, 1 Teelöffel Dijon-Senf, 1 Teelöffel Ahornsirup, 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Schlage alle Zutaten gut miteinander.

Nimm eine große Schüssel und gebe den abgekühlten Orzo hinein. Füge gewürfelte 200 g englische Gurken, halbierte 200 g Kirschtomaten, 1 Dose (400 g) Kichererbsen (gut abgespült), fein gehackte 1/4 Zwiebel, 150 g zerbröckelten Feta und ein Handvoll fein gehackte Petersilie hinzu. Mische alles vorsichtig.

Gieße die Vinaigrette über den Salat und mische alles gut, dass jede Zutat die köstliche Marinade aufnimmt. Lass den Salat für etwa 10 Minuten ruhen, damit die Aromen gut durchziehen können.