Heize den Ofen auf 175°C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Vermische in einer Schüssel den Zucker mit der frischen Zitronenschale.

Vermische in einer großen Schüssel den Sauerrahm, Wasser, Pflanzenöl, Ei, Zitronenextrakt und Vanilleextrakt.

In einer separaten Schüssel mische Kuchenmehl, Zitronenzucker, Mohnsamen, Backpulver und Salz.

Vermenge die trockenen Zutaten vorsichtig mit den feuchten Zutaten.

Fülle die Muffinförmchen etwa zu drei Vierteln mit dem Teig und backe für 18-21 Minuten.

Lass sie nach dem Backen 10 Minuten im Blech auskühlen.

Schlage Butter und Frischkäse cremig und füge Zitronenschale, Vanilleextrakt, Salz, Puderzucker und Zitronensaft hinzu.

Höhle die Mitte jeder abgekühlten Muffin aus und fülle sie mit Zitronencreme (optional).

Verziere die Muffins mit dem Frosting und garniere sie nach Belieben.