Den Feta-Käse und den Frischkäse in eine Schüssel geben. Zitronensaft und -schale hinzufügen. Mit einem Handmixer oder einer Gabel gut vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Olivenöl und Honig unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Mischung in eine Servierschüssel geben und kühl stellen.

Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren. In einer Schüssel mit Balsamico-Essig vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die marinierten Erdbeeren auf ein Backblech legen und etwa 15 Minuten rösten, bis sie weich sind.

Den Feta-Dip aus dem Kühlschrank nehmen und die gerösteten Erdbeeren darauf anrichten. Mit frischer Minze garnieren.