In einer großen Schüssel die geschnittenen Pfirsiche mit braunem Zucker, Zucker, Maisstärke, Vanilleextrakt, Zimt, Salz, Muskatnuss, Kardamom (wenn verwendet) und Zitronensaft gut vermengen. Diese Mischung sollte gleichmäßig beschichtet sein und die Pfirsiche leicht saftig erscheinen lassen. Lass das Ganze für etwa 10 Minuten stehen, damit die Aromen gut durchziehen können.

Die vorbereitete Pfirsichfüllung in eine 9-Zoll (ca. 23 cm) große gusseiserne Pfanne oder eine Backform geben. Die Mischung gleichmäßig verteilen und darauf die Zimtschnecken in kleine Stücke schneiden, sodass sie die Pfirsiche gut abdecken. Dazu ein paar kleine Butterstücke und optional Pekannüsse darüber streuen.

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Den Zimtschnecken-Pfirsich-Cobbler für 40–45 Minuten backen, bis die Zimtschnecken goldbraun und die Pfirsiche sprudelnd sind.

In einer mittleren Schüssel die Frischkäse und die weiche Butter mit einem Handmixer gut vermengen, bis die Masse leicht und fluffig ist. Dann Vanilleextrakt, Puderzucker und eine Prise Salz hinzufügen und gut verrühren.

Den warmen Zimtschnecken-Pfirsich-Cobbler aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Nach Belieben servieren.