Zerkleinere die Graham Crackers in einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz, bis sie fein sind. Vermische die Krümel mit der geschmolzenen Butter und drücke die Mischung in den Boden einer Springform. Backe bei 180 °C für 10 Minuten und lasse abkühlen.

Schlage den Frischkäse glatt, füge Zucker hinzu und mixe. Rühre Sauerrahm und Eier nacheinander unter, bis die Mischung cremig ist.

Vermische Butter, braunen Zucker und Zimt in einer Schüssel, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.

Gieße die Käsekuchenfüllung über den Boden, füge die Zimtfüllung hinzu und ziehe mit einem Holzlöffel sanfte Wirbel durch.

Wickele die Springform in Aluminiumfolie und backe bei 160 °C im Wasserbad für 50-60 Minuten, bis die Ränder fest sind.

Lasse den Kuchen im Ofen abkühlen, um Risse zu vermeiden, und lasse ihn dann auf Zimmertemperatur abkühlen.

Kühle den Käsekuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht. Dekoriere mit Schlagsahne vor dem Servieren.