Schmelzen Sie die ungesalzene Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Kochen Sie die Butter für etwa 5-7 Minuten, bis sie goldbraun ist und ein nussiger Duft aufsteigt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Butter für 10 Minuten abkühlen.

In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Natron, Salz, Espressopulver und vietnamesischen Zimt gut miteinander vermischen. Nutzen Sie einen Schneebesen, um sicherzustellen, dass alle trockenen Zutaten gründlich kombiniert sind. Stellen Sie die Mischung beiseite.

Geben Sie die abgekühlte, braune Butter in eine große Rührschüssel und fügen Sie den Kristallzucker, den braunen Zucker und den hellbraunen Zucker hinzu. Mit einem Handmixer oder Holzlöffel für etwa 2-3 Minuten cremig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist.

Schlagen Sie das große Ei und den Vanilleextrakt in die Zuckermischung ein. Rühren Sie gut um, bis alles vollständig miteinander kombiniert ist.

Falten Sie die trockene Mischung vorsichtig in die feuchte Mischung, bis alles gerade so kombiniert ist. Kleine Klumpen sind in Ordnung.

Heben Sie die Zartbitter-Schokoladendrops vorsichtig unter den Keksteig.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie den Keksteig für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 350°F (177°C) vor und bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit Backpapier auslegen.

Sobald der Teig gekühlt ist, setzen Sie gleichmäßige Portionen auf das Backblech. Backen Sie die Kekse für 14-16 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Lassen Sie die Kekse nach dem Backen etwa 10 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor Sie sie vorsichtig auf einen Kuchenrost transferieren.