Füllung zubereiten: Schmelzt die ungesalzene Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügt die fein gehackte Zwiebel hinzu und bratet sie an, bis sie weich und glasig ist (ca. 3-4 Minuten). Mischt das Chilipulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und einen Schuss Hühnerbrühe unter. Dann fügt die Salsa Verde, den Frischkäse, den Chipotle-Pfeffer und das zerrissene Hähnchen hinzu, kocht alles für etwa 5 Minuten, bis es gut durchgewärmt ist.

Sauce vorbereiten: In einem separaten Topf schmelzt ihr erneut die ungesalzene Butter. Fügt das Allzweckmehl hinzu und rührt kontinuierlich, bis die Mischung leicht blubbert (1-2 Minuten). Langsam die Hühnerbrühe unterrühren, bis die Sauce anfängt einzudicken. Fügt den geriebenen Käse und die Salsa Verde hinzu und lasst es schmelzen. Zum Schluss den Sauerrahm unterrühren, bis die Sauce cremig ist, und mit Salz abschmecken.

Enchiladas aufbauen: Heizt den Backofen auf 190°C (375°F) vor und fettest eine Auflaufform leicht ein. Nehmt eine Tortilla und gebt etwa ½ Tasse der Füllung in die Mitte. Rollt die Tortilla auf und platziert sie mit der Naht nach unten in die Backform. Wiederholt dies mit den verbleibenden Tortillas, bis die Füllung aufgebraucht ist. Vergesst nicht, die Enchiladas gleichmäßig mit der vorbereiteten Sauce zu bedecken.

Backen: Deckt die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backt die Enchiladas für etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie oben heiß und sprudelnd sind. Entfernt die Folie und backt die Enchiladas weitere 5 Minuten, bis die Sauce leicht goldbraun und die Kanten leicht knusprig sind. Lasst sie kurz abkühlen, bevor ihr sie serviert. Garnieret sie mit frischem Koriander oder gehackten Frühlingszwiebeln.