Bestreue die gemahlene Gelatine gleichmäßig über das kalte Wasser und lasse sie für 5-10 Minuten stehen, bis sie aufquillt.

Erhitze die Himbeeren zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze für ca. 5 Minuten.

Gib die kalte Schlagsahne in eine große Rührschüssel und schlage sie mit einem elektrischen Mixer, bis weiche Spitzen entstehen.

Falte ein Viertel der geschlagenen Sahne vorsichtig unter die Himbeermischung und hebe die restliche Sahne unter.

Fülle die Mousse in vorbereitete Servierschalen und stelle sie mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.