Den Ofen auf 200 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in 4 gleich große Quadrate schneiden.
Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Die Birnenscheiben gleichmäßig auf den Teigstücken verteilen, dabei einen Rand von etwa 1 cm lassen.
Die Brie-Scheiben gleichmäßig über die Birnen legen und mit Prosciutto-Streifen garnieren.
Den Honig über die Tartelettes träufeln und mit Thymian, Salz und Pfeffer bestreuen.
Den Rand der Tartelettes mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Die Tartelettes im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.