Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C vor. Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben oder Würfel und legen Sie sie auf ein Backblech. Beträufeln Sie die Auberginen großzügig mit Olivenöl und würzen Sie sie leicht mit Salz. Rösten Sie die Auberginen für etwa 30-35 Minuten, bis sie goldbraun und zart sind.

Während die Auberginen im Ofen sind, waschen und würfeln Sie die frischen Tomaten. Hacken Sie auch den Knoblauch fein und stellen Sie alle Gewürze bereit.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Schuss Olivenöl. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1-2 Minuten lang an, bis er goldbraun und aromatisch ist.

Fügen Sie die gerösteten Auberginen zusammen mit den frischen Tomaten in die Pfanne mit dem Knoblauch. Streuen Sie die Gewürze über die Mischung und lassen Sie es 5 Minuten köcheln.

Pürieren Sie die Mischung mit einer Gabel oder im Mixer, bis sie glatt ist. Passen Sie die Konsistenz nach Belieben an.

Probieren Sie den Dip und fügen Sie nach Belieben mehr Salz, Pfeffer oder Gewürze hinzu. Lassen Sie den Zaalouk mindestens 30 Minuten ruhen und servieren Sie ihn mit warmem Fladenbrot oder Gemüsesticks.