Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und füge die Udon-Nudeln hinzu. Koche die Nudeln für 2-3 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

Erhitze in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze etwas neutrales Öl. Füge den frisch gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für etwa 1 Minute, bis er duftet und leicht goldbraun ist.

Gib die geschnittenen Champignons in die Pfanne und brate sie hoch, etwa 3-4 Minuten lang, bis sie weich sind und etwas Farbe angenommen haben.

Füge die gewürfelte gelbe Zwiebel und die Karottenstreifen hinzu. Schmecke mit einer Prise Salz ab und koche die Mischung für weitere 2-3 Minuten.

Erhöhe die Hitze und füge die vorbereiteten Garnelen in die Pfanne. Koche sie 2-3 Minuten, bis sie rosa und durchgegart sind.

Integriere die vorbereiteten Udon-Nudeln in die Pfanne und rühre alles gut um. Halte die Hitze hoch und brate die Mischung 3-4 Minuten lang.

Gieße die vorbereitete Sauce über die Nudeln und tossiere alles gut. Koche für 1-2 Minuten, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Mische das zuvor angebratene Gemüse unter die Nudeln und lasse es für 1-2 Minuten weiterkochen.

Verteile das Yaki Udon mit Garnelen auf Schalen und garniere es mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln. Serviere es sofort heiß.