Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffelspalten auf ein Backblech legen und ca. 30-35 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden.

Während die Kartoffeln im Ofen sind, die Schnitzel leicht klopfen, damit sie gleichmäßig dünn sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In drei separate Schalen Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel bereitstellen. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann in den Eiern und schließlich in den Semmelbröseln panieren.

In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Die panierten Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite.

Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten, während die restlichen Schnitzel gebraten werden.

Die Kartoffelspalten aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den Schnitzeln auf Tellern anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren.