Schlage Xylitol und vegane Butter cremig in einer Schüssel.

Füge nach und nach Mehl, Zimt, gehackte Walnüsse und geschmolzene dunkle Schokolade hinzu und knete zu einem glatten Teig.

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 200°C vor.

Rolle den gekühlten Teig 0,5 cm dick aus und schneide Kekse aus.

Backe die Kekse für 8 bis 10 Minuten, bis sie am Rand leicht goldbraun sind.

Lass sie auf einem Gitterrost abkühlen.

Zerkleinere die dunkle Schokolade und lege sie in eine Schüssel.

Erhitze die ungesüßte Mandelmilch, bis sie simmert, und gieße sie über die Schokolade.

Lass die Schüssel für 2 Minuten stehen und rühre anschließend glatt.

Füge die weiche vegane Butter hinzu und lass die Ganache für 10 Minuten ruhen.

Schlage die abgekühlte Ganache auf, bis sie leicht und cremig ist.

Verteile die Ganache auf einem Keks und lege einen weiteren Keks darauf.

Wiederhole das Vorgehen, bis alle Kekse gefüllt sind.