Gib die Datteln in eine Schüssel und übergieße sie mit heißem Wasser. Lass sie 10-15 Minuten einweichen und abtropfen.

Erhitze eine Pfanne und röste die Walnüsse 5-10 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

Nimm eine Handvoll Walnüsse zur Dekoration. Mixe die restlichen Walnüsse mit Datteln, Kakaopulver, Salz und Vanille im Mixer, bis eine homogene Masse entsteht.

Forme kleine Bällchen aus der Masse und stelle sie für 10 Minuten in den Kühlschrank.

Schmelze Kokosöl und Zuckerfreie Schokolade im Wasserbad unter Rühren.

Tauche jedes Trüffel in die geschmolzene Schokolade und lasse sie abtropfen.

Dekoriere mit reservierten Walnüssen und stelle die Pralinen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.