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Vegetarische gefüllte Paprika

Vegetarische gefüllte Paprika mit Käse und Bohnen

Vegetarische gefüllte Paprika sind ein herzhaftes und einfaches Gericht, das mit einer Füllung aus Reis, schwarzen Bohnen und geschmolzenem Käse begeistert.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Abendessen
Küche: Mexikanisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für die Füllung
  • 1 EL extra-natives Olivenöl alternativ Pflanzenöl
  • 5 Stück rote Paprika groß
  • ½ Stück gelbe Zwiebel gewürfelt
  • 1 Tasse langkornweißer Reis ungekocht
  • 1 TL Meersalz nach Geschmack anpassen
  • 1⅔ Tassen Gemüsebrühe Hühnerbrühe als Alternative
  • 1 Dose gehackte Tomaten 14,5 Unzen
  • 4 Stück Frühlingszwiebeln gehackt
  • 1 Dose schwarze Bohnen 15 Unzen, abgetropft und gespült
  • 1 Tasse gefriergetrockneter Mais aufgetaut
  • 1 Tasse Pepper Jack Käse gerieben
  • frischer Koriander optional, zum Garnieren

Kochutensilien

  • Auflaufform
  • Pfanne
  • Messer
  • Löffel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitungen
  1. Ofen auf 200 °C vorheizen und Auflaufform leicht einfetten.
  2. Oberseiten der Paprika abschneiden und Kerne entfernen. Fruchtfleisch klein würfeln.
  3. Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel etwa 4 Minuten anbraten.
  4. Reis, Salz, Gemüsebrühe, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Paprikafleisch in die Pfanne geben, gut umrühren und zum Kochen bringen.
  5. Hitze reduzieren, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen.
  6. Schwarze Bohnen und Mais zur Füllung hinzufügen und gut vermengen.
  7. Paprika-Hälften mit der Füllung füllen und mit geriebenem Käse bestreuen.
  8. Gefüllte Paprika in die Auflaufform stellen und 40 Minuten backen.
  9. Nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen und nach Belieben mit Koriander garnieren.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 15gFat: 15gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 6gCholesterol: 30mgSodium: 500mgPotassium: 700mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 450IUVitamin C: 100mgCalcium: 150mgIron: 3mg

Notizen

Die gefüllten Paprika sind im Voraus zubereitbar und können in den Kühlschrank oder die Tiefkühltruhe aufbewahrt werden.

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