Kochen Sie die Jumbo-Pasta-Muscheln in einem großen Topf mit gesalzenem, sprudelndem Wasser für etwa 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Nach dem Abgießen die Muscheln mit etwas Olivenöl vermengen.

In einer Küchenmaschine den abgetropften Tofu, Nährhefeflocken, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronenschale und Zitronensaft zusammengeben und mixen.

Geben Sie die Tofu-Ricotta in eine große Schüssel und fügen Sie das Kürbispüree, frisch geriebene Muskatnuss und optional den veganen Parmesan hinzu. Mischen Sie alle Zutaten gründlich.

Erhitzen Sie eine Pfanne und dünsten Sie Zwiebeln sowie gehackten Knoblauch, fügen Sie dann das Mehl und langsam die Kokosmilch hinzu und rühren Sie ständig.

Nehmen Sie eine Auflaufform und geben Sie ½ Tasse der Béchamelsauce auf den Boden. Füllen Sie jede Muschel mit der Kürbis-Ricotta-Mischung und legen Sie sie dann in die Auflaufform.

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und backen Sie die Muscheln für 22–25 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.