Koche die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser gemäß der Packungsanleitung, bis sie al dente ist (ca. 8-10 Minuten). Danach abgießen und kurz abtropfen lassen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 5 Minuten lang an, bis sie glasig ist.

Gib den frisch gehackten Knoblauch in die Pfanne und brate ihn für etwa 1 Minute mit, bis er duftet.

Rühre das Kürbispüree, die Kokosmilch, die Nährhefe, den Salbei, die Muskatnuss, Salz und Pfeffer in die Pfanne und lasse die Mischung bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln.

Füge den grob gehackten Spinat hinzu und rühre gut um. Koche für weitere 2-3 Minuten, bis der Spinat verwelkt ist.

Probiere die Sauce und passe die Gewürze an. Gib die abgetropfte Pasta in die Pfanne und vermische alles gründlich.

Verteile die Pasta auf Teller oder in Schalen und garniere mit frischer Petersilie und optional mit veganem Parmesan. Sofort servieren.