Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Schneide den Tofu in Würfel und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe den Tofu 25 bis 30 Minuten lang, bis er goldbraun und knusprig ist. Wende die Würfel nach der Hälfte der Zeit.

Gib die eingeweichten Cashews, den gedämpften Blumenkohl, die Karotten und die Cannellini-Bohnen in einen Mixer. Püriere alles, bis die Mischung glatt ist. Füge Wasser oder pflanzliche Milch hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Setze einen großen Topf mit Wasser auf und bringe ihn zum Kochen. Füge die Kichererbsennudeln hinzu und koche sie 8 bis 10 Minuten lang bis sie al dente sind. Danach das Wasser abgießen.

Vermische die gekochte Pasta mit der Käsesoße in einer großen Schüssel. Füge den gebackenen Tofu hinzu und mische gut.

Serviere in Schalen und garniere mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln.