Hefe aktivieren: Schmelze die vegane Butter und mische sie mit der warmen pflanzlichen Milch und dem Zucker in einer Schüssel. Streue die aktive Trockenhefe darüber und lasse das Gemisch für etwa 10 Minuten stehen.

Teig zubereiten: Siebe das Mehl in eine große Rührschüssel und füge die Hefemischung sowie das pinke Lebensmittelfarbgel hinzu. Knete den Teig für etwa 5–7 Minuten.

Erster Aufgang: Lege den Teig in eine gefettete Schüssel und decke ihn mit einem Küchentuch ab. Stelle die Schüssel an einen warmen Ort für 1 bis 2 Stunden.

Füllung zubereiten: Kombiniere die Himbeeren, Zucker, Wasser, Speisestärke und Erdbeermarmelade in einem Topf. Koche die Mischung, bis sie eindickt.

Zimtschnecken zusammensetzen: Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus, verteile die Füllung darauf und rolle den Teig auf.

Zweiter Aufgang: Lege die geschnittenen Zimtschnecken in eine gefettete Auflaufform und lasse sie weitere 40 Minuten ruhen.

Backen: Heize den Ofen auf 180 °C vor und backe die Zimtschnecken für 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Glasur zubereiten: Vermische die pflanzliche Butter, den Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt, bis die Mischung cremig ist.

Zimtschnecken frostieren: Trage die Glasur auf die noch warmen Zimtschnecken auf und dekoriere sie mit gefriergetrockneten Beeren.