Ofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech vorbereiten.

Trockene Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.

Vegane Buttermilch zubereiten: Sojamilch mit Zitronensaft vermischen und stehen lassen.

Nasse Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen.

Erdbeeren in Stücke schneiden und in Mehl wälzen, dann in den Teig geben.

Muffinförmchen mit Teig befüllen und mit Erdbeeren und braunem Zucker toppen.

Muffins 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter umsetzen.