Schneide die altbackenen Brötchen in kleine Stücke und gib sie in eine große Schüssel. Übergieße die Stücke mit lauwarmer Sojamilch und lasse die Mischung für etwa 10 Minuten ziehen.

Erhitze 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die fein gewürfelten Zwiebeln hinzu und sautieren sie für cirka 3 Minuten.

Gib die Zwiebel-Petersilien-Mischung, das Salz und die Muskatnuss in die Schüssel mit dem eingeweichten Brot. Knete die Mischung gründlich mit den Händen.

Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser und forme aus der Mischung acht gleich große Knödel.

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Semmelknödel vorsichtig ins Wasser und koche sie für 15-20 Minuten.

Nutze einen Schaum-löffel, um die Knödel vorsichtig aus dem Wasser zu heben. Lass sie kurz abtropfen und serviere sie warm.