In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten – Mehl, Backpulver, Zucker und Salz – gut vermischen. In einer separaten Schüssel die Aquafaba mit einem Handmixer leicht schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

Nun die Kokosmilch in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und vorsichtig umrühren. Anschließend die geschlagene Aquafaba unter den Teig heben, bis alles gerade so vermischt ist; nicht zu viel rühren.

Bereiten Sie Ihre Ringförmchen vor, indem Sie diese leicht ölen. Heizen Sie eine beschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze vor. Geben Sie einen kleinen Spritzer Öl in die Pfanne.

Setzen Sie die Ringförmchen in die heiße Pfanne und schöpfen Sie den Teig hinein, bis die Förmchen zur Hälfte gefüllt sind. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Pfannkuchen etwa 5-7 Minuten backen.

Sobald sich Blasen bilden, nehmen Sie vorsichtig die Förmchen ab und wenden die Pfannkuchen. Für weitere 5 Minuten garen, bis sie goldbraun sind.

Die veganen flauschigen japanischen Pfannkuchen sofort warm servieren, idealerweise mit veganer Butter, Ahornsirup oder frischen Früchten.