Brate den Rindfleisch Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist – etwa 5-7 Minuten. Achte darauf, ihn regelmäßig zu wenden.

Lasse den gebratenen Speck auf einem Küchentuch abtropfen und krümle ihn in kleine Stücke. Hebe einen Teil des Specks für die Garnierung auf.

In einer großen Schüssel den weich gewordenen Frischkäse mit einem Handmixer cremig schlagen, bis er glatt ist – etwa 2 Minuten.

Füge Mayonnaise und Sauerrahm hinzu und rühre alles zusammen, bis die Mischung homogen und cremig ist.

Rühre in die cremige Mischung den geräucherten Gouda und den scharfen Cheddar, gefolgt von den Frühlingszwiebeln, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver und schwarzem Pfeffer. Mische alles gut durch.

Klopfe sanft die Hälfte des zerbröselten Specks unter die Mischung, um die Aromen zu verbinden.

Heize den Ofen auf 190°C vor. Übertrage die Mischung in eine gefettete Auflaufform (20x20 cm) und streue den restlichen Speck gleichmäßig darüber.

Backe den Dip für 25-30 Minuten, bis er blubbernd und goldbraun ist.

Lasse den Dip nach dem Backen etwa 5-10 Minuten ruhen. Garniere ihn nach Belieben und serviere warm.