Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Spaghetti hinzu und kochen Sie sie gemäß der Packungsanweisung al dente, normalerweise etwa 8-10 Minuten. Nach dem Kochen die Spaghetti abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um das Garen zu stoppen. Lassen Sie sie gut abtropfen und stellen Sie sie beiseite, um abzukühlen.

Nehmen Sie die rote Paprika, die Karotte und die Gurke zur Hand. Schneiden Sie die Paprika und die Gurke in feine Streifen und schälen Sie die Karotte, bevor Sie sie ebenfalls in feine Julienne-Streifen schneiden. Hacken Sie die Frühlingszwiebeln in Ringe. Legen Sie das gesamte Gemüse in eine große Schüssel und bereiten Sie sich auf die nächste Phase vor.

Geben Sie die Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Honig, Sesamöl und die zerdrückte Knoblauchzehe in eine mittelgroße Schüssel. Mit einem Schneebesen gut vermischen, bis eine glatte Sauce entsteht. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie tröpfchenweise Wasser hinzu, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.

In einer großen Schüssel vermengen Sie die abgekühlten Spaghetti, das geschnittene Gemüse und die frisch gehackten Kräuter. Gießen Sie die vorbereitete Erdnusssauce über die Mischung. Mit einem großen Löffel oder einer Zange gründlich mischen, bis die Spaghetti und das Gemüse gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.

Der Thai-Spaghetti-Salat mit Erdnusssauce ist nun bereit zum Servieren! Verteilen Sie die Mischung auf Teller oder in Schalen. Zum Schluss mit gerösteten Erdnüssen bestreuen, um zusätzlichen Crunch zu geben. Dieser Salat kann warm serviert werden oder als erfrischende kalte Speise genossen werden.