Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und füge die 250 g Spaghetti hinzu. Koche sie al dente, was etwa 8-10 Minuten dauert. Abgießen und abkühlen lassen.

Wasche und schneide die 1 rote Paprika, die 1 Karotte und die ½ Gurke in feine Streifen und schneide auch die 3 Frühlingszwiebeln.

In einer Schüssel vermische 4 EL Erdnussbutter, 3 EL Sojasoße, 2 EL Limettensaft, 1 EL Honig und 1 TL Sesamöl. Füge die gehackte Knoblauchzehe hinzu und rühre gut durch. Gib nach Bedarf Wasser hinzu.

In einer großen Schüssel mische die abgekühlten Spaghetti, das vorbereitete Gemüse und die frischen Kräuter. Gieße die Sauce darüber und vermenge alles gut.

Sofort servieren und mit den 50 g gerösteten Erdnüssen garnieren. Nach Belieben frischen Koriander darüber streuen.