Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Kochöl, füge den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und sautére sie für etwa 1 Minute.

Rühre die rote Thai-Currypaste in den Topf ein und lasse sie 1-2 Minuten mit dem Knoblauch und Ingwer köcheln.

Gieße die Gemüse- oder Hühnerbrühe sowie die Kokosmilch in den Topf und vermische alles gut.

Füge der Brühe die Sojasauce, den Limettensaft und den braunen Zucker hinzu und lasse die Mischung für 5-7 Minuten köcheln.

Gib die dünn geschnittenen Karotten in die Suppe und koche sie für ca. 3-4 Minuten.

Füge die gefrorenen Dumplings vorsichtig in die kochende Brühe hinzu und koche sie gemäß der Anweisung auf der Verpackung.

Füge kurz vor dem Servieren den Babyspinat oder Bok Choy hinzu und rühre um, bis sie kurz verwelken.

Ladle die fertige Suppe in Schalen und garniere sie mit Frühlingszwiebeln und Koriander.