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Thai Frühlingsrollen-Nudelsalat

Thai Frühlingsrollen-Nudelsalat mit Erdnusssauce

Dieser Thai Frühlingsrollen-Nudelsalat kombiniert frische Reisnudeln mit buntem Gemüse und einer cremigen Erdnusssauce. Perfekt für glutenfreie und vegane Genießer!
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Gesamtzeit 23 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilagen
Küche: Thailändisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für den Salat
  • 200 g gekochte Reisnudeln oder glutenfreie Nudeln
  • 200 g Rotkohl
  • 100 g Römersalat
  • 1 stück Gurke
  • 100 g Karotten gerieben oder fein gehackt
  • 30 g Koriander frisch
  • 30 g Minze frisch
  • 3 stück Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
  • 100 g Sojasprossen optional
  • 200 g gekochte Garnelen oder Tofu für vegetarische Variante
  • 50 g gehackte Erdnüsse
Für das Dressing
  • 2 EL niedrige Natrium Sojasauce
  • 2 EL Reisessig
  • 1 EL Sesamöl oder Olivenöl
  • 2 Zehen Knoblauch gehackt
  • 1 Stück Ingwer gerieben
  • 3 EL cremige Erdnussbutter idealerweise natürliche Erdnussbutter
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Sriracha optional
  • 1 EL Limettensaft oder Zitronensaft

Kochutensilien

  • Schüssel
  • Sieblöffel
  • Schneebesen

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitungen
  1. Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser spülen.
  2. In einer großen Schüssel die Reisnudeln mit Rotkohl, Gurke, Karotten, Koriander, Minze, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und Garnelen vermengen.
  3. Dressingzutaten in einer Schüssel vermengen und gut verrühren, bis die Sauce cremig ist.
  4. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.
  5. Mit gehackten Erdnüssen garnieren und servieren.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 15gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 100mgSodium: 500mgPotassium: 300mgFiber: 5gSugar: 6gVitamin A: 200IUVitamin C: 30mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notizen

Achte auf frische Zutaten und hacke alles klein für den besten Geschmack.

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