Mische in einer Schüssel die Kokosmilch, das Currypulver, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, Salz und Zucker. Lege die Hähnchenschenkel in die Marinade und stelle sicher, dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und marinier das Hähnchen mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank, idealerweise über Nacht.

Gib das Reismehl oder die Maisstärke sowie Salz und Pfeffer auf einen flachen Teller. Wälze die Hähnchenstücke gründlich in der Panade.

Erhitze das Pflanzenöl auf 175°C. Brate jedes Hähnchenstück für etwa 5-7 Minuten pro Seite, bis es goldbraun ist.

Vermische die Thai Chili Sauce mit der Mayonnaise oder dem Joghurt. Rühre die Mischung gut durch.

Röste die Brötchen leicht an. Verteile die Chili-Mayo auf beiden Innenseiten der Brötchen. Füge das gebratene Hähnchen, Gurkenscheiben, eingelegte Karotten und frische Kräuter hinzu. Serviere das Sandwich sofort.